夏朗德壺式蒸餾器
夏朗德壺式蒸餾器是最古老也是最簡單的蒸餾設備。蒸餾器為壺型容器，通常是銅制的，用來盛放基酒。酒液被加熱后，酒精就會蒸發(fā)成蒸汽，這些蒸汽上升至蒸餾器的頸管，頸管像一根煙囪從壺的上方伸出。蒸汽從頸管進入冷凝器，經(jīng)冷水冷卻后變成溶液。這種新酒液比原酒液的酒精度高。但是，壺式蒸餾器僅能較少量地提高酒液的酒精度，因此需要多次連續(xù)蒸餾才能從酒精溶液中獲得足夠濃度的酒液。
在第二次蒸餾過程中，蒸餾器僅盛入部分從冷凝器收集到的酒液。最容易揮發(fā)的成分最先沸騰，成為蒸餾頭液。接下來是蒸餾中心液(或酒液)，雜質(zhì)含量非常低。這部分液體可以用來釀制酒液。揮發(fā)性最低的成分沸騰得最遲，稱為蒸餾尾液。蒸餾頭液和蒸餾尾液不用于最終的酒液，因為其中含有濃度很高的有害成分。
夏朗德壺式蒸餾器的好處是，能做到提高酒精度的同時，依然能保留酒的香氣。很多蒸餾方法，像柱式蒸餾法，是猛烈的連續(xù)蒸餾。能提高酒精度，但同時會把香氣也蒸餾掉。
夏朗德壺式蒸餾器主要由一個形狀獨特的鍋爐組成，上面是一個蒸餾塔，形狀類似洋蔥，一根稱為“天鵝之頸”的彎管連接著蒸餾塔和冷凝器。在冷凝器中，這根管子變成蛇形管，進入冷水中，直接用火加熱。
整個鍋體由銅制成的，銅制目的有多個：其一是銅具有很好的導熱性，其二銅是某些酯化反應催化劑，其三是銅對原料酒的酸度具良好的抗性，其四是銅可以使丁酸、乙酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性銅鹽而析出，使這些不良氣味的酸被去除。
